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什么是食品冷鏈物流的3T原則?


食品冷鏈物流屬于特殊供應鏈系統,這是因為常溫下易腐敗變質的生鮮等食品從產地收購或捕撈之后,其在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中的各個環節都始終處于產品所必需的低溫環境下。通常來說,食品冷鏈物流需遵循3T原則,才能更好地保證食品質量安全、減少損耗和防止污染。那3T原則具體是什么呢?

3T原則

產品最終質量取決于載冷鏈的儲藏與流通的時間(time)、溫度(timeperature)和產品耐藏性 (tolerance)。這就意味著,根據不同食品的耐藏性,設置適宜的冷凍溫度和運輸時間,食品的冷藏效果將更上一層樓。

以3T原則里的溫度要求為例,在食品冷鏈物流的儲藏與流通環節,除了達到規定的低溫環境,保持低溫環境穩定同樣重要。溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一,并且這種降低是不可逆的。因此,食品冷鏈物流中的運輸工具必須具有良好的運輸高效率性能等,尤其是遠途運輸;另外,不同食品種類最好建立相應的品控和儲藏時間的技術經濟指標體系,從而優化配套的食品冷鏈流程和設備。

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